Combien de temps conserver sous vide ?
Opter pour la conservation sous vide est de loin la meilleure des méthodes pour conserver l’ensemble des propriétés de vos aliments comme les nutriments et les vitamines. Conserver sous vide permet également de garder la texture des aliments.
Il existe de nombreuses solutions pour conserver sous vide : pompe de mise sous vide manuelle, pompe de mise sous vide à piles ou encore électriques mais aussi des machines de mise sous vide, de la plus simple à la plus perfectionnée.
Certains aliments sont rapidement exposés à des dates limites de consommation préconisées, au delà des dates de préconisations, on retrouve aussi des dates limites de consommation qui indiquent la péremption complète du produit et l’apparition de bactéries.
L’avantage de la mise sous vide est qu’en conservant de cette façon un produit avec une date proche de péremption, on peut retarder la date limite de consommation mais aussi éviter l’émergence de bactéries.
La conservation sous vide permet de conserver jusqu’à 5 fois plus longtemps votre viande, vos légumes et fruits, vos céréales ou votre poisson mais certains produits doivent tout de même être consommés plus rapidement que d’autres.
Il est aussi possible de conserver certains produits alimentaires au congélateur, mais le résultat après décongélation peut être parfois décevant selon les plats, de plus la congélation n’élimine pas les bactéries, elle ne fait que de les « endormir ».
A la différence de la conservation au congélateur, conserver les aliments sous vide permet de conserver la texture et le goût des aliments, sans attendre le temps de décongélation et surtout en évitant la prolifération des bactéries. Il est bien sûr possible de congeler des aliments mis sous vide dans des boîtes ou des sachets de mise sous vide.
On évite également certains désagréments que l’on rencontre en conservant de manière classique les produits déjà ouverts: odeurs (fromages, poisson), perte du croustillant (chips, gâteaux apéritifs) oxydation (viandes, légumes et fruits).
La mise sous vide ne peut conserver indéfiniement vos produits. Chaque aliments a un temps de conservation différent, que ce soit des produits secs, des produits frais ou encore des légumes et des fruits.
Afin de pouvoir connaître ces délais de conservation sous vide, vous pouvez vous référer à notre tableau de conservation des aliments. Cependant la mise sous vide et le temps de conservation des aliments peut varier selon la température du frigo de chacun et la qualité des aliments conservés.
A noter : Conserver sous vide est complètement adaptée au batch cooking. En pratiquant le batch cooking, l’ensemble de vos repas sont prévus à l’avance, on évite donc le gaspillage et on consomme l’ensemble des produits que l’on achète.
| ALIMENTS | TEMPS DE CONSERVATION CLASSIQUE AU FRIGO | TEMPS DE CONSERVATION SOUS VIDE |
|---|---|---|
| Viande rouge | 3 à 4 Jours | 6 à 9 Jours |
| Viande blanche | 2 à 3 Jours | 6 à 9 Jours |
| Poisson fumé | 5 à 10 Jours | 8 à 14 Jours |
| Poisson entier | 1 à 3 Jours | 4 à 5 Jours |
| Légumes | 1 à 7 Jours | 7 à 14 Jours |
| Fruits | 5 à 7 Jours | 14 à 20 Jours |
| Plats cuisinés | 3 à 5 Jours | 6 à 8 Jours |
| Soupes et Potages de légumes | 2 à 3 Jours | 8 à 10 Jours |
| Charcuterie | 4 à 6 Jours | 10 à 15 Jours |
| Fromage à pâte molle | 5 à 7 Jours | 14 à 20 Jours |
| Fromage à pâte dure et semi-molle | 15 à 20 Jours | 25 à 50 Jours |
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