Cette année, on profite d’Halloween pour découvrir de nouvelles recettes à base de citrouilles, courges et même potirons. Ces curcubitacées sont généreux en vitamine A, riche en antioxydants et en fibres. Autant en profiter !
Excellents pour la santé, ils sont aussi bon marché, et en plus faciles à cuisiner de l’apéro au dessert.
Avec une belle citrouille, vous pourrez réaliser aussi bien tout un apéro d’Halloween entre amis ou carrément un buffet salé d’Halloween ou encore des desserts horriblement sucrés aux couleurs de cette anciennes fêtes de la Toussaint Celte.
Le tout c’est de s’y mettre !
Et pour ne pas rester pétrifié (d’horreur !) devant l’énorme courge que vous vous êtes laissé aller à acheter, essayez nos recettes terriblement faciles pour décliner votre monstre orange en version sucrée ou salée.
La première chose qui vient à l’esprit, quand on se retrouve devant sa première citrouille, c’est comment faire pour la peler ?
Et oui, les curcubitacées sont dotés d’une peau épaisse et dure qui est des plus compliquée à enlever.
Alors commençons par le commencement et apprenez comment faire de la purée de citrouille qui sera la base de nombreuses recettes d’Halloween pour enfants ou pas.
Recette de la Purée de Citrouille
La purée de citrouille c’est la base de nombreuses recettes d’Halloween.
Si aux Etats-Unis ou au Canada, on trouve de la purée de citrouille en boîte, impossible d’en trouver en France.
Je vous révèle donc l’astuce, que m’a transmise mon amie Denise de Saint Gédéon au Québec, pour réaliser une purée de citrouille que l’on peut utiliser dans des préparations sucrées au salées.
Ingrédient : un citrouille ou à défaut une courge, ou un potiron.Pour les fours français, maximum 3 Kg.
- Faites chauffer votre four à 180°C .
- Prenez votre citrouille, nettoyez la avec une brosse à légumes et un chiffon humide pour enlever toutes traces de terre.
- Déposez la citrouille sur la plaque de votre four.
- Plantez plusieurs fois tout autour de votre citrouille un couteau. Choisissez un grand couteau de cuisine, il faut bien enfoncez le couteau jusqu’à la partie creuse où se trouvent les graines et les filaments. Cela évite qu’elle s’ouvre sous l’effet de la vapeur de l’intérieur.
- Huilez la légèrement et enfournez-la.
Pour la cuisson, on compte généralement 1 heure par Kg.
A la sortie du four, laissez-la refroidir une bonne heure pour ne pas vous brûler. Il ne reste plus qu’à récupérer avec une cuillère à soupe la chair cuite de votre citrouille. Cette purée de citrouille peut se conserver au réfrigérateur quelques jours et même être congelée.
Ne jetez pas les grosses graines de courge, récupérez-les, enlevez bien la pulpe autour. Vous pouvez les passer au déshydrateur ou au four pour les incorporer à vos salades ou vos soupes. Certains les assaisonnent avec quelques épices comme du paprika fumé avant de les faire sécher.
Si vous avez choisi une grosse citrouille et que votre four est trop petit pour qu’elle tienne en entier, vous pouvez la découper en deux. Enlevez les graines et couvrez les différentes parties avec du papier aluminium. Personnellement je préfère la mettre en entier.
Muffins d'Halloween à la Citrouille
Pour environ 8 Muffins Halloween, à la citrouille qui vont avoir une belle couleur orangée, il vous faut :
- 2 oeufs
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de sucre
- 3/4 de tasse de purée de citrouille
- 1 cuillère à thé de bicarbonate
- 1/2 cuillère à thé de levure chimique
- 1/3 de tasse d’huile végétale (tournesol ou colza, ou autre)
- Un peu de vanille en poudre
- 1 cuillère à thé d’épices à citrouille
Les épices à citrouille : presque introuvables en France – A réaliser avec de la muscade en poudre, du gingembre sec moulu, de la cannelle en poudre, du clou de girofle en poudre. Ajustez selon vos goûts. Il est possible de mettre que de la cannelle, par exemple.
Avec un blender :
Tout mettre dans le bol de votre blender. Mixer à vitesse 2 pendant 20 secondes environ puis passez à la vitesse 8 pendant une minute. Vous devez obtenir une pâte bien homogène et sans morceaux. Re-mixez s’il reste des morceaux. Ce qui m’étonnerai, si vous avez un blender Vitamix ou un blender Blendtec.
Si vous n’avez pas de blender.
Dans un saladier mélangez, avec une cuillère en bois, tous les ingrédients humides. Rajouter les ingrédients secs au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et sans grumeaux.
Répartissez la pâte dans vos moules à muffins.
Enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, si vos muffins d’Halloween à la citrouille sont prêts.
Tarte à la Citrouille
Recette de pâte à tarte au blender.
Cette recette pâte brisée facile vous servira pour réaliser une bonne tarte à la citrouille. Mais également la reproduire, pour vos autres recettes de tartes aux fruits et même pour vos quiches, en enlevant le sucre évidement.
Ingrédients :
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre ramolli
- 125 ml d’eau
- 50 grammes de sucre fin ou 25g de sucre de fleur coco.
- 1 pincée de sel
Mettre la farine et le sel dans le bol de votre blender, et mixer 10 secondes.
Ajoutez le beurre coupé en morceau et recommencez à mixer. Au début petite vitesse et augmenter la vitesse au fur et mesure. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.
Sortir la pâte et en faire une boule. Placez-la dans une boîte hermétique et laissez-la au réfrigérateur un 1/2 heure.
Garniture de la tarte à la citrouille
- 500 g de purée de citrouille (voir recette ci-dessus)
- 170 g de sucre de canne ou 80g de sucre de fleur de coco
- 2 œufs
- 140 ml de crème liquide entière ou crème végétale
- 1 cuillère à soupe d’épices à citrouille – A réaliser avec de la muscade en poudre, du gingembre sec moulu, de la cannelle en poudre, du clou de girofle en poudre.
Pour la garniture de la tarte à la citrouille d’halloween, la muscade moulue est « obligatoire ». Vous pouvez néanmoins, remplacer les épices à citrouille par un mélange pour pain d’épice.
Garniture de la tarte à la citrouille
500 g de purée de citrouille (voir recette ci-dessus)
170 g de sucre de canne ou 80g de sucre de fleur de coco
2 œufs
140 ml de crème liquide entière ou crème végétale
1 cuillère à soupe d’épices à citrouille – A réaliser avec de la muscade en poudre, du gingembre sec moulu, de la cannelle en poudre, du clou de girofle en poudre. Pour la garniture de la tarte à la citrouille d’halloween, la muscade moulue est « obligatoire ». Vous pouvez néanmoins, remplacer les épices à citrouille par un mélange pour pain d’épice.
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