Guide d'Achat : Comment choisir un blender cuisine ?

Qu'est ce qu'un blender?

Le blender classique est un appareil d'électroménager capable de hacher, broyer et mixer des préparations principalement liquides. La puissance du blender varie de 200 à 1000 Watts. Plus la puissance est conséquente, plus il sera capable de mixer des préparations dures ou sèches.

Le blender est un appareil culinaire idéal pour les préparations liquides. Si vous êtes adeptes des smoothies, coulis, potages et veloutés ou encore milshakes, cet appareil simple d'utilisation ne pourra que vous séduire.
Le blender est capable d'hacher des fruits et légumes, des herbes aromatiques, de la viande, du poisson, réaliser des verrines ou encore des repas pour bébés.
On peut penser que le l'usage d'un blender ou d'un mixeur sont les mêmes, cependant le blender offre beaucoup plus de possibilités :

Différence entre blender et mixeur

Le mixeur est un appareil peu encombrant, de taille modeste. Son prix est nettement inférieur à celui du blender. En effet, le mixeur n'a pas les mêmes qualités que le blender. Il possède une faible puissance, ce qui lui permet seulement d'avoir une action de "hachoir" et de "mélangeur" Il est équipé d'une lame tournante à grande vitesse, et se présente de deux manières différentes :
Sous la forme d'un appareil de petite taille que l'on peut prendre en main et qui dispose d'un petit bol avec un couvercle fermé. Les lames sont généralement séparables du bol. On utilise un mixer pour de petites quantités, faire une persillade ou hacher du jambon. Il est également plébiscité pour hacher rapidement un plat pour que bébé puisse manger. Par contre, il n'est pas possible de faire une purée de légumes avec un mixeur.
Il existe aussi des mixeurs plongeants, qui ne disposent pas de bol. On les plonge directement dans un saladier ou dans une casserole pour mixer des aliments cuits dans du liquide, soupe ou velouté et même purée de pomme de terre.

En comparaison un blender est beaucoup plus puissant et donc plus polyvalent qu'un mixeur.
Un blender est toujours constitué d'un bloc moteur et d'un bol en plastique ou en verre pourvu de lames. Avec sa puissance il est capable de réduire en purée des aliments durs comme des carottes avec un peu de liquide. C'est le roi de smoothies ! Impossible de faire un smoothie avec un mixeur.

Enfin un blender coûte plus cher qu'un mixeur, et il existe 4 types de blender différents : le blender classique, le blender sous vide, le blender chauffant ou encore le superblender.

Le blender sous vide présente des caractéristiques que le blender classique ne propose pas. Comme son nom l'indique, c'est un blender capable de réaliser sous vide des préparations. Le "blend" (mélange) se fait sous vide d'air. L'air est extrait de la préparation pour éviter l'oxydation et optimiser sa durée de conservation. Cette fonctionnalité peut paraître subjective, mais la mise sous vide est intéressante lorsqu'on souhaite conserver la préparation culinaire pour la consommer ultérieurement. Certains aliments une fois travaillé peuvent changer de couleur à cause de l'oxydation, ce qui n'arrive pas quand l'opération est réalisée sous vide.

Sans contact avec l'oxygène, le goût et la saveur d'origine sont préservés pour des préparations plus fraiches qui se conservent plus longtemps.

Le principal inconvénient des blender sous vide est le fait qu'il n'est pas possible de rajouter des aliments dans le bol du blender une fois la mise sous vide activée. Ce qui rend impossible des préparations de beurres d'oléagineux, de tartinades ou de pâtes.

De plus, ces blender particuliers ne possèdent pas de lames capables de broyer des aliments congelés.
Son utilisation reste principalement axée sur la réalisation de smoothies, ou de soupes que l'on peut conserver plus longtemps en évitant l'oxydation.

Nous avons sélectionné le plus puissant des blender sous vide, puisque sa puissance correspond à un super blender (3,5 cv) : Le Vacum Blender de la marque Kuvings

Que fait un blender chauffant ?

On trouve en grandes surfaces des blender classiques qui ont une fonction chauffante. La plupart de ces appareils disposent de fonctions, cuisson par résistance électrique et mixeur. On obtient généralement avec ces mixeurs chauffant soupes, potages et velouté pour certains modèles un peu plus puissants.

Ces appareils sont à réserver aux personnes qui ne s'intéressent qu'aux soupes de légumes cuits.
Si vous souhaitez faire des smoothies ou vous régaler de tapenades bien parfumées, oubliez les blender chauffants.
Nous ne proposons pas ce type de blender car il n'apporte rien ou pas grand chose en termes de qualité nutritionnelle.

Attention ne pas confondre
Les blenders chauffants et les super blender type Vitamix Ascent qui chauffent les aliments par la friction des lames tournant à grande vitesse. On les appelle aussi Blender à friction.

Super blender, des blender surpuissants

Le superblender est l'appareil le plus polyvalent de la famille des blenders.
Son moteur super puissant (entre 2 et 3 CV) le rend très polyvalent. Il est capable de mixer des légumes crus pour en faire des potages onctueux, des smoothies lisses et soyeux sans aucun morceau.

Ces blender pulvérisent littéralement les fibres et la chair des fruits et des légumes. Une simple gousse d'ail va être éclatée en million d'infimes petits bouts qui parfument beaucoup plus intensément vos plats. Il est d'ailleurs recommandé de revoir les quantités d'aromatiques à la baisse quand on utilise un super blender.

Les adeptes de la cuisine crue et de l'alimentation vivante utilisent les super blender pour "chauffer" des préparations type soupes ou veloutés. Il suffit de faire marcher la vitesse maximum pendant plusieurs minutes pour que la friction des lames contre les aliments entraîne une montée en température. Cela peut monter jusqu'à 70°, cela suffit pour manger chaud mais pas cuit !
Cette méthode fait perdre beaucoup moins de nutriments que de chauffer à la casserole ou au micro ondes.

La grande vitesse de rotation des lames permet de réaliser des laits végétaux comme le lait d'amandes, facilement et rapidement. La texture en sera si fine que la filtration n'est pas nécessaire.

Il est facile de réaliser de nombreuses recettes de tartinades et de beurres d'oléagineux à la texture onctueuse et homogène.

Différence entre smoothie et jus de fruits ? Différence blender extracteur de jus ?

Un jus de légumes ou/et de fruits se fait avec un extracteur de jus. Celui-ci extrait le jus des fruits et des légumes en les écrasant contre un filtre, laissant sortir le jus d'un côté et la pulpe et les fibres d'un autre côté.

L’avantage de l’extracteur de jus est qu’il n’y a pas ou peu de fibres à digérer. L'extracteur de jus conserve l'ensemble des vitamines et nutriments présents dans les fruits et légumes grâce à une extraction à froid (le moteur tourne très lentement, généralement aux alentours de 70trs/mn).
L'extracteur de jus réalise principalement des jus (éventuellement des sorbets ou smoothies grâce à des kits spéciaux).


On réalise un smoothie en mettant dans un blender des fruits ou légumes ou des feuilles comme des épinards avec de l'eau ou un autre liquide comme du lait d'avoine.
L'ensemble va être réduit en purée super bien mélangé au liquide. On conserve ainsi l'ensemble des fibres, de la pulpe et une grosse partie des nutriments avec une vitesse de rotation aux alentours de 30000 à 40000 trs/mn.
Cependant, plus la vitesse de rotation est rapide, plus vite le mixage des aliments est réalisé, plus le phénomène de chauffe des molécules est donc réduit. D’où une déperdition de nutriments très réduite.

Les Lames du blender :

Le nombre de lames n'a pas de rapport avec la texture obtenue du mixage. En réalité, il faut prendre en compte la qualité des éléments composant le blender.
Si une lame est tranchante, elle finira par s'émousser au fil des préparations et le rendu de la texture ne sera plus le même au fil du temps. Cependant, plus les lames sont aiguisées, plus le rendu de votre préparation sera liquide.
Aujourd'hui, les lames des blenders et superblenders sont fabriquées de différentes manières selon les marques. Par exemple, la marque Blendtec utilise des lames en acier inoxydables, émoussées, plus longues et plus épaisses favorisant une durabilité des lames 10 fois supérieure aux lames traditionnelles.
La marque Vitamix opte quant à elle pour des lames découpées au laser, non tranchantes. Elles ne coupent pas mais pulvérisent les ingrédients de façon à obtenir des molécules organoleptiques plus fines, déployant plus de saveurs et de goût dans vos préparations. Les lames des blenders Vitamix ne sont donc pas superposées, à la différence de la plupart des autres blenders du marché.
Pour obtenir un qualité de texture constante sur le long terme, il est primordial de s'orienter vers des lames émoussées, non tranchantes, fabriquées dans un matériau de qualité.

Combien de Watt pour un Blender ?

La puissance d'un blender est souvent mentionnée sous deux formulations par les marques : les Watts, et le nombre de tours/minute.

- Les Watts correspondent à la puissance consommée pendant l'utilisation du blender. Les Watts représentent la consommation électrique de votre blender.

- Le nombre de tours/minute correspond à la vitesse de rotation des lames. Attention, cette notion prend en compte la vitesse de rotation bol de blender à vide. Avec des aliments durs ou secs, cette vitesse de rotation ne sera pas forcément la même.

C'est néanmoins un des critères de base dans votre choix d'achat. Puisque toutes les vitesses de rotations sont données "à vide", c'est un bon élément de comparaison.

Voici une base de la puissance nécessaire à un blender ou superblender pour réaliser certaines fonctions.

• Pour couper, hacher, réduire en purée un blender entre de 200 et 500 Watts sera suffisant.
• Pour piler de la glace et avoir un effet de chaleur par friction, prévoyez une puissance entre 500 à 1000 Watts.
• Pour atteindre une chaleur par friction à 70°c, choisissez un superblender avec une puissance supérieur à 1000 Watts.

Plus le blender est puissant, moins il présente des risques de surchauffe. En effet, plus son moteur est puissant, plus il supportera de travailler plus longtemps, ce qui lui permettra de réaliser des préparations comme les pâtes à pizza.

A noter : les superblenders ne s'utilisent qu'à vitesse maximale. Vous pouvez augmenter la vitesse progressivement, mais il est important, peu importe le type de préparation, d'atteindre la vitesse maximale rapidement lors du mixage de vos aliments. Ces puissants blender n'apprécient pas de rester à petites vitesses un laps de temps trop long.

Options et programmes :

 Les programmes : Le critère des programmes est assez subjectif. Très honnêtement, les programmes sont à peu près les mêmes sur toutes les marques qui en proposent.
Cependant certaines personnes préfèrent être "accompagnées" par un programme automatique pour choisir la vitesse ou le temps nécessaire. Bien que l'on apprend vite à maîtriser son blender et à savoir quelle vitesse utiliser par rapport aux préparations que l'on souhaite réaliser.
Votre choix d'un blender ne doit pas être focalisé sur les programmes, mais cela peut-être le petit plus qui vous fera vous décider pour un modèle ou pour un autre.
Généralement les programmes pré-définis sont pour des préparations comme les smoothies, les soupes, les tartinades ou encore la glace pilée en appuyant seulement sur un bouton. Un programme nettoyage peut-être proposé.

Les vitesses : elles peuvent varier selon le modèle : de 1 à 5 et de 1 à 10 vitesses - Pour les plus puissants une vitesse "pulse" ou "turbo".
Il est à noter que plus il y a de vitesse, plus la précision dans les textures sera grande.

 Systèmes de sécurité : Certaines marques ont conçu des systèmes de sécurité protégeant les utilisateurs de coupures importantes avec les lames. La plupart du temps, les sécurités ne permettent pas de toucher les lames pendant qu'elles tournent.

Par exemple, la marque Vitamix a développé le Technologie Interlock qui permet à la base (bloc moteur) de reconnaître si le couvercle est bien fermé et si le bol est bien en place. Les blender de la gamme Ascent de Vitamix disposent de ce système de sécurité. Grâce au petit bouchon dans le couvercle , il est toujours possible d'ajouter des ingrédients en cours de préparation.

Les super blender Ascent Vitamix sont également équipés de la Technologie Self-detect : Vendu avec des bols de grande contenance, il est possible d'utiliser des cups de plus petite capacité 225ml et 600 ml. La Technologie Self-detect permet à la base de reconnaitre automatiquement quel contenants est utilisé et d'y adapter la vitesse et le temps des programmes enregistrés.

Le bol et couvercle :

Le bol d'un blender peut être de différentes matières : certains bols sont en verre, donc plus sujet à la casse. Les super blenders n'ont pas de bols en verre, trop fragiles pour supporter la "pression"  de la  rotation des lames.
La matière la plus utilisée pour les bols de blender sont pour la plupart confectionnés en Tritan : un plastique ultra résistant, sans BPA (bisphénol A).
Le couvercle, il est évident que celui ci doit être hermétique à 100% pour éviter tout accident lorsque le blender est en marche.

Dans votre décision d'achat prenez bien en compte la contenance du bol. La majorité des blender ont une contenance entre 1,6L et 2L. Attention, un bol de blender ne peut être rempli à ras bord. Il est nécessaire de laisser de la place entre les aliments et le couvercle, pour le mouvement.

Les bols bénéficient de gros efforts en recherches et développement, forme des faces, creux étudiés.
Par exemple chez Blendtec la Wilside Jar et maintenant la Mini Wilside Jar ont une face supplémentaire. Cette cinquième face permet un meilleur entraînement vers les lames.

Privilégier une grande marque comme Vitamix ou Blendtec permet de pouvoir acheter en complément ou pour remplacer des bols supplémentaires. Mais attention au budget !

Le poussoir - A quoi sert le poussoir pour Blender ?

Le poussoir est très utile selon le type de préparations que vous réalisez. Pour s'en servir, il est indispensable d'avoir un couvercle avec une ouverture munie d'un bouchon hermétique. Cette ouverture dans le couvercle permet juste d'introduire le poussoir. Généralement un poussoir est conçu pour ne pas toucher les lames.
Le poussoir sert à aider les aliments à descendre vers les lames, dans le cas de préparations peu humides pour les blender ou très sèches pour les super blender (les tartinades, les beurres de cacahuètes, pâtes à pizza).

Le bol Twister Jar pour blender Blendtec dispose d'un couvercle avec racloir de parois. Compatible avec tous les blender Blendtec, elle est idéale pour des petites préparation comme de l'houmous ou un beure d'oléagineux