Menu
Germoirs

Découvrez les graines germées aromatiques !

graines germées aromatiques de carvi

Le carvi, une aromatique peu connue

Découvrez les graines germées aromatiques ! Les graines germées aromatiques sont essentielles pour votre équilibre alimentaire, la variété de leurs saveurs mettent de la gaieté de votre assiette. Vous pouvez les cultiver à la maison ou les acheter en magasins bio. Elles répondent à votre envie de frais, de salades et de cru pour une alimentation dynamique et vivante. Pour ce second épisode, après quelques conseils de récolte, découvrez de nouvelles graines germées aromatiques !

Récoltez, savourez les graines germées !

S’il faut peu de choses pour faire germer vos graines, c’est à dire chaleur, humidité et lumière. Il n’est pas inutile de vous (re)préciser ce qui doit guider votre culture de graines germées, afin d’éviter les déconvenues. En effet chaque graine germée évolue à son rythme. L’idée est de respecter le rythme de la nature. Dans la droite ligne d’une alimentation bio, on vous conseillera de faire pousser vos graines plutôt que de les acheter déjà germées.

Ainsi vous aurez d’autant plus de plaisir à les déguster toute au long de l’année ! De plus vous aurez l’assurance d’une récolte fraîche et saine, en quantité et variété adaptée à vos besoins.

Pour une belle et bonne récolte, patience et délicatesse

Rien ne sert de courir, il faut récolter à point !

  • Le germe en pleine croissance doit être consommé à bonne maturité. C’est ainsi que vous en retirez le maximum de bienfaits ! Les graines germées sont remplies d’oligo-éléments, d’acides aminés et de vitamines.
  • Le temps de germination après le semis est très variable selon les graines. Maintenez le germoir, la coupelle ou la terrine dans une température ambiante relativement chaude et humide. Vous favoriserez ainsi la croissance de la plantule une fois le germe éclos.
  • En terrine ou en coupelle, tournez régulièrement votre support afin que vos plantules poussent droit. Autrement, elles s’inclineront vers le soleil. Au contraire maintenez celles qui poussent dans l’obscurité à l’abri de la lumière.
  • La récolte s’opère juste après la germination, c’est à dire quand la jeune pousse sort de son enveloppe et que les deux cotylédons (2 premières feuilles) commencent à s’ouvrir.
  • Vous pouvez récolter dès que l’ensemble des germes atteint 5 à 8 cm de hauteur
  • Récoltez de préférence en une seule fois, selon deux techniques.
    1. Vous pouvez « arrachez » les plantules. Cependant, pas à la sauvage comme de mauvaises herbes ! Un peu de délicatesse est recommandée…
    2. Vous pouvez couper les germes à l’aide de ciseaux au ras du support de culture (coupelle ou terrine). Si vous faites pousser en bocal, rien ne tout cela n’est nécessaire. Vos germes sont directement accessibles.
  • Dans le cas de l’arrachage ou de récolte en bocal, il vous reste juste à couper les petites racines qui n’ont pas d’intérêt comestible.

Pour une bonne dégustation, patience et précaution

Il est recommandé de désinfecter les graines à germer avant germination et de les arroser à l’eau potable. Une fois les graines germées, conservez-les au froid et consommez-les rapidement sous 48h max. Un rinçage à l’eau vinaigrée avant consommation, vous préservera de toute bactérie.

Les graines germées aromatiques, le germe côté piquant !

Voici un portrait rapide et pratique de quatre graines à germer aromatiques, qu’on vous invite à savourer.

Avec le cumin germé, c’est plus léger !

  • Origine : aromatique par excellence, le cumin, plante annuelle, est originaire de l’Inde. Elle est utilisée comme épice depuis la nuit des temps. Nous la retrouvons aussi bien au Moyen-Orient qu’en Europe. Elle est supposée lutter contre l’aérophagie.
  • Saveur une épice un peu âpre, qui relève nettement les plats par sa saveur très présente. 
  • Aspect :  Graine fine plate et courbée en forme de lune.
  • Nutriments : Renforce le système immunitaire, favorise la lactation, soigne les maux d’estomac, les indigestions et douleurs spasmodiques gastro-intestinales.
  • Cuisine : Les graines germées de cumin accompagnent bien toutes les préparations végétariennes sucrées et salées. En Europe, on l’associe aux fromages, pains et pâtisseries.

Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 13     Arrosage (fois par jour): 2

La coriandre germée, du salé au sucré !

  • Origine : cette aromatique cultivée depuis plus de 3000 ans et originaire du Moyen-Orient. Elle est aussi appelée persil chinois. La coriandre est traditionnellement utilisée en Méditerranée et au Moyen-Orient.
  • Saveur : légèrement sucré et rafraîchissante.
  • Aspect : Rondes et creuses de couleur marron clair.
  • Nutriments : Vitamines, sels minéraux, oligo-éléments. Elle soulage les problèmes d’inconfort digestif. La coriandre est anti-bactéricide et antispasmodique. Elle peut contribuer à l’élimination des métaux lourds.
  • Effets : vertus digestives, laxatives, toniques, diurétiques, stimulantes, sédatives, aphrodisiaques et antibactériennes.
  • Cuisine : Ces graines sont généralement utilisées entières pour parfumer les saumures, macérations et marinades. Moulues, elles entrent dans la composition du curry. Les graines germées de coriandre agrémentent plats, pâtes, salades et desserts…

Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 10     Arrosage (fois par jour): 2

Germé, le carvi nous ravit !

graines germées aromatiques de carvi

Les graines de carvi, pleines de vie !

  • Origine : Le carvi (Carum carvi) est dit « cumin des prés”. Le carvi est originaire d’Europe. Il y pousse naturellement du Nord au Sud.
  • Saveur : c’est une épice, dont la graine germée légèrement anisée surprend par son côté un peu âcre.
  • Aspect : la graine est marron clair et  striée en arêtes
  • Effets : aide à la digestion, prépare l’assimilation des aliments, antispasmodique et réchauffante. Elle soulage également les règles douloureuses.
  • Cuisine : la graine germée de carvi accompagnera très bien les recettes à base de pommes de terre, de chou et de champignons. C’est également une graine aromatique appréciée dans les préparation avec des viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).

La graine de fenouil, c’est pas pour les grenouilles !

  • Origine : Le fenouil est connu pour lutter contre la fièvre. Les Grecs l’utilisaient pour couper l’appétit et les Indiens pour aider la digestion en fin de repas.
    graines germées aromatiques de fenouil

    La graine germée de fenouil allège vos repas !

  • Saveur : légèrement anisée. Fraicheur agréable et parfumée. A savourer seul ou mélangé avec d’autres graines.
  • Aspect : Jolie graine striée et allongée, de couleur marron clair.
  • Nutriments : Vitamines, riches en fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, manganèse.
  • Effets : le fenouil procure un effet de satiété. Le fenouil, et les graines germées de fenouil aident la digestion. Particulièrement indiquée en cas de colite et de lourdeurs après les repas. La graine germée de fenouil aide aussi la lactation.
  • Cuisine : Les graines germées de fenouil sont rafraîchissantes. Elles accommodent  aussi bien le salé que le sucré. Idéales dans un sandwich, une salade mixte de crudités.

Trempage (h): 12     Temps de germination (j): 6     Arrosage (fois par jour): 1 Conservation 5 jours.

 

2 Comments

  • Allani maria
    17 octobre 2018 at 10 h 29 min

    Je voudrais savoir comment désinfecter les graines à germer avant germination

    Reply

Leave a Reply